Von den drei großen Teesorten (Schwarztee, Oolong Tee und Grüntee) ist grüner Tee derjenige, der die wenigsten Arbeitsschritte verläuft. Das Teeblatt wird am meisten so belassen wie s ist.
Nach der Pflückung von den Teebüschen werden die Teeblätter gedämpft oder in einer Pfanne erhitzt. Dieses Erhitzen unmittelbar nach dem Pflücken dient dazu, Enzyme so zu erhitzen, dass die Blätter nicht fermentieren. Dadurch werden die Blätter weich und formbar.
Im nächsten Arbeitsschritt werden die Blätter dann gerollt. Es gibt verschiedene Formen. Eine häufig verwendete Form wird “Sencha” genannt – lange, dünne Fäden. Eine andere Form wird “Gunpowder” genannt – das sind kleine Kügelchen.
Manchmal ist das Rollen auch schon der erste Schritt des Trocknens von Tee. Um den Tee noch gründlicher zu trocknen wird der Tee oftmals weiter gerollt, in einer Pfanne erhitzt (mittlerweile gibt es auch andere Methoden um den Tee zu erhitzen). Das Ziel ist es, dass der Tee weniger als 4% Feuchtigkeit hat.
Grüntees werden meist unterschieden durch die Art wie sie erhitzt, gerollt und getrocknet werden. Jede Art der Verarbeitung fördert andere Qualitäten im grünen Tee zutage.
Eine der grundlegendsten Unterscheidungen ist jedoch, ob ein Grüntee in der Pfanne erhitzt oder gedämpft wurde.